调好了油碟，何尚超忍不住继续卖弄起来。

毕竟面对自己这个从小就学习厨艺，后来更是越走越高，厨艺实力比肩老一辈的一些大师，国内外烹饪比赛大奖拿到手软的发小。

好不容易有一次在吃的东西上面可以跟对方讲解的机会，他哪里能放过？

“在山城，几乎所有的火锅都是九宫格的，但也有例外，不放九宫格，一大锅直接满锅里捞。

除了前几年新兴起来的鸳鸯火锅，山城这两年还新出了一个叫子母锅的双锅。

不同于鸳鸯锅两边分开，子母锅是外圈红汤，中间隔开一个小锅，里头是清汤。”

杨振兴点点头，这些消息他自然清楚，因为鸳鸯火锅就是83年第一届全国烹饪大赛上的作品。

至于子母锅，他倒是第一次听说，光听形容就能在脑子里想出来是什么模样。

“这子母锅挺有意思，发明的人很聪明，这样不吃辣的也就不用担心捞红汤的食材时，红油会滴到清汤里面。”

何尚超翘了翘眉毛，接着说道：“那些咱们先不说，今儿我跟你讲讲这九宫格的吃法！”

随即，他拿着筷子点着锅里的木条，说道：“这最中间儿的是中心格，前后左右四四方方的叫十字格，最点儿上四个角是四角格。

中心格火力最旺，温度最高，咕嘟咕嘟的最适合烫，十字格火力适中，适合慢慢儿的煮，四个边角火力最小，锅底不滚所以油比较厚，适合放一些容易煮化了的东西，跟文火慢炖一样。

像是毛肚、鸭肠这些一下子就熟、容易变老的材料，就在中间涮着吃，黄喉、肉丸子这些稍微耐煮的就放在十字格。

像是脑花、鸭血这些材料，最适合在四角格慢慢儿煮。”

杨振兴一听，觉得还真挺有意思，没想到居然还有这样的学问在里面。

“嘿，还真挺有意思的，不得不说劳动人民的智慧是无穷无尽的。”

给自己发小上了一课，何尚超显得十分满意，看到锅烧开了，他忙不停的说道：“来，开锅了，快动筷子尝尝！”

点锅的时候，老板娘问他们要什么辣度，不知道何尚超这些年来川府练的怎么样，到底能吃多辣。