比赛一共就两个小时，光是制作高汤，杨振兴前后就花费了近一个半小时的时间。

好在高汤已经制作完成，他立刻开始提高速度，正式制作三道参赛作品。

三道菜里面，最费时间的无疑是富贵石榴鸡。

因为虾肉和鱼肉都很容易做熟，但鸡肉即使切丁，也需要成熟时间。

起锅点火，锅烧热以后倒入油滑锅，葱段姜片炝锅以后，放入鸡丁快速翻炒，烹入料酒去腥，接着把切好的香菇丁、竹笋丁和胡萝卜丁按照成熟先后循序倒进锅里。

等所有食材炒到断生，起锅装盘。

杨振兴把锅刷干净以后，再次倒入油，分别将分离好并打散的鸡蛋清和鸡蛋黄煎成单独两个颜色的薄饼。

等薄饼煎好以后，铺开再把刚炒完的鸡丁和蔬菜丁铺在上面包裹起来，然后上蒸锅蒸制。

做完以后，他接着把早就腌制好并搅拌上劲的鱼肉泥制作成鱼丸。

锅里倒入刚吊制好的高汤，把鱼丸放进去，然后大火烧开，转中火煮熟。

等待鱼丸煮熟的时候，杨振兴接着制作翡翠龙井虾。

在另一个灶口起锅烧油，待五成油温，把虾仁放进去中火滑油炸透。

因为在虾仁表面切了四五刀花刀，一下锅，虾肉立刻翻卷，就好像一朵洁白的花朵一样，非常好看。

炸好虾放在一边备用，洗锅之后，杨振兴倒入高汤，和捣碎的龙井茶末一起熬煮。

等高汤颜色变成翠绿色，茶香味也出来以后，用淀粉水勾芡，熬至稍浓稠，起锅盛入中间凹下去的汤盘。

接着把炸好的虾仁摆在上面，这道菜就算制作完成了。

做好了第一道菜，杨振兴摆完盘放在出菜位置，接着回过头来把蒸笼关火。

取出盘子以后，放在一边，然后拿出一个方盘，在上面摆上几把勺子，拖着盘子，用筷子轻轻夹起包裹鸡丁等食材的蛋皮，放在勺子上面。