看着摆放整齐的原料，杨振兴简单介绍了一下。

“我们这里用到的是下五花，另外还有冰糖、盐、料酒、八角、香叶、桂皮、白芷和葱姜。”

对着镜头分别展示完需要用到的东西，杨振兴指着装猪肉的盘子，对身边另外三人说道：“咱们这里准备的是处理好成条的五花。

如果大家在集市和农贸市场买来的大块猪五花，需要先烧热锅，冒青烟以后把猪皮烙一烙，烙到变黄，再放到清水里，拿钢丝儿球擦干净。

这是为了把猪皮上没处理干净的猪毛和绒毛清理干净。”

罗刚点点头，询问道：“那咱们处理好的肉就不用这个操作了吧？”

杨振兴不明白为什么会问这个明显的问题，有些意外的看着罗刚，但还是回答道：“对，处理干净的猪肉就不用了，直接下锅飞水就好。”

说着，杨振兴在锅里装满水，直接把猪肉放下去。

“一般飞水有两个方式，一个是像咱们现在这样整块儿的下去，还有就是可以先切成大块儿，然后再飞水。

不过饭店里都是整块儿的下，因为这样飞过水的五花会定型，切出来的块儿整齐好看。”

说完，他又拿刀切了几片姜片和葱段，一并放入锅里，开火以后，又倒了一勺子料酒。

“葱不需要太多，姜片儿要多一些，料酒像是一般炒勺儿半勺子多点儿就够，稍微倒多了也没事儿，倒少了等水开了再加点儿都可以。”