第一千两百二十章 意式面条(1 / 5)
作品:《特级厨师》杨振兴要制作的意式面条分别是奶汤鸡脯意面和西红柿鸡蛋意面。
前者的灵感来自于奶油意面,而后者就是从地地道道的中式打卤面中得来。
而且那么多种卤料中,选择西红柿鸡蛋,也跟意面里同样著名的番茄意面有很大关系。
可以说两款意面都是在原有经典意式面条的基础上,选择合适的中式菜肴进行替代。
比赛开始,杨振兴首先要做的是制作奶汤。
热菜比赛不允许携带场外加工的半成品原料入场,只允许带没处理的原料。
所以高汤之类的中餐调味品是不允许带入场内的。
而且制作高汤,不管是清汤、奶汤或者毛汤,都需要花费不短时间,必须一开始就要制作。
虽然比赛时间只有一个小时,但对杨振兴而言,这点时间已经足够了。
传统清汤可能没办法制作,会选择甲壳类海鲜替代,制作海鲜清汤。
但是奶汤的话,他还是有办法能够在短时间里制作出来。
制作奶汤,最常见的方法就是使用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘或者猪肚,开水焯掉血沫。
冲洗干净后再用凉水煮沸,撇去剩余浮沫,放入葱姜料酒,盖上盖子大火熬煮到汤汁呈乳白色。