四道菜做完，杨振兴又整理了一下摆盘，剩下的只需要等红烧牛肉出锅就可以了。

不过看眼下的情况，他心里多少有点没底。

一般在家里，买来牛肉、羊肉或者猪肉这些肉类，都会洗一洗直接放凉水里煮，把血水煮出来。

但是在饭店，或者厨师手里，不会直接下锅，而是会先在凉水里泡上一两个小时。

用水泡，可以更好的把肉里的血水清出来，再下锅炖煮，就会发现血沫非常少，几乎没怎么有。

而且吃的时候更香，一点腥味也没有，也更容易煮烂。

因为肉在泡了那么长时间，更换过好几次水，里面吸满了水分，道理跟注水肉差不多。

再下冷水去煮的话，里面水分大，煮过后肉就不会变紧，吃起来也轻松。

可节目就一个小时的制作时间，杨振兴没办法把肉泡太久，刚才只是用大量流动的清水反复清洗了几遍而已。

没有泡过肉，只是洗了洗焯过水直接炖煮，怕是一个小时也不容易煮烂。

杨振兴有些后悔刚才没用高压锅来制作。

用高压锅的话，差不多三四十分钟，红烧牛肉就能直接做出来。

但用高压锅，肉就没有用锅小火慢慢煮味道好、口感好。

吃起来只是觉得肉很烂而已，不像慢慢煮出来的还带有一丝嚼劲，让人有咀嚼感，可以更好的品味菜的味道。

让味道充满口腔，慢慢去品味。

现在换高压锅也来不及了，杨振兴只好继续等着锅里的肉煮好。