这样做的缺点无外乎是店里一段时间内可能会出现人心不稳的况。

会给不少人带来些心理影响，导致工作出现问题。

人手上也可能会在一段时间内出现紧张。

但是这些并不是完全没有办法立刻解决。

人心不稳就给留下来的人一颗定心丸吃，告诉他们留下的人如果表现一如既往的优秀，以后会在店里负责更多的工作，提到中高层也不是没有机会。

这样一来，相信就算有人内心还不稳定。

在面对自己切利益的时候，也能够迅速平稳下来。

人手不够那就继续招人，一批不行再招另一批。

饭店或者餐饮行业本来就是员工人员流动频率和幅度比较大的行业。

大家出来是为了赚大钱的，年轻时没办法手上没钱没能耐只能靠劳动力换取收入。

但是谁愿意一辈子只去干端盘子的服务员呢？

要么拿收入换取知识的学习后跳槽，要么学到些本领转投其他比服务员更赚钱的行业继续积累。

除非能做到领班等基层领导位置上。

不然很少会有人在服务员的岗位上一干就是好几年。

再要到好处，那可就大了去了。

首先，在扩张之前，把一些技能水平不够的，但在店里时间又比较长的老人清理掉。

可以防止这些人以后出现倚老卖老的况。

虽随时发现后都可以清退，但是这样的习惯和风格一旦出现，是会很快影响到店里其他饶。

而且会不知不觉间形成类似的风气，再想要修改调整可能需要付出的代价会更大。

再一个。

通过这样的方式大浪淘沙，把真正够水平有能力的员工留下来，组成基层框架。