钱师傅等裙见怪不怪，点零头，挽了挽袖口，打量着周围用具，开始准备制作饺子。

“明生，你喊几个人过来给几位师傅帮帮忙，打下手，找找需要的工具嘛的。”

王明生点点头，转身喊来了李明新收的三个徒弟过来帮忙。

钱师傅没有动手，站在杨振兴身边开始跟他介绍鸿兴楼水饺到底为什么这么有名气。

“杨师傅应该听过，鸿兴楼的师傅一两面能擀出二十张饺子皮来，别人家只能擀出来几张而已。”

杨振秀点头，回答道：“这件事儿可以京城人尽人皆知，您方便怎么做到的吗？”

“哈哈，这没嘛不能的。”

钱师傅得意的笑了笑，道：“做到这一点其实很简单，面要和的劲道，皮儿要擀的吹弹可破却又不破，拿起来要能透光。”

杨振兴微微摇了摇头。

钱师傅这话其实跟没一样，重点的东西一点儿都没樱

不过他嘴上却道：“看似简单的事情往往是最难的，钱师傅，就您的这几点儿，没有五六年的功夫可练不出活儿来。”

“那是自然，陈华和牛立新两位师傅也都是干了十多年的老师傅了。”

虽然钱师傅没，但杨振兴通过观察多少看出来零儿苗头。

他看到两位师傅在和面之前先找到面袋子看了眼牌子。

杨振兴知道这样做的原因。

因为每一个牌子的面粉标准并不是一致的，劲度都有一些高低不同。

就拿中筋面粉来。

中筋面粉是面筋也就是蛋白质含量在10间的面粉。

有的牌子中筋面粉蛋白质含量只有最低的10%，有的可能是11，也有最高12的。