第2041章第一波菜

晚上付拾一特地提前下班回家做饭。

如今其实还真用不上她。

县衙里一般小案子，都是翟升和徐双鱼两个人处理。最近治安似乎变好许多，根本就没有大案。

而仵作学院那边，翟老头和钟约寒两人也是打理得井井有条。加上还有留下来的老学生何妨，如今仵作学院暂时也不缺老师。

妇产医院那头，则是毫无进展——付拾一专业不在这里，想帮忙也帮不上。

所以付拾一安心摸鱼，半点压力也没有。

荷叶鸡属于时令菜，工序很多，得提前准备。

付拾一回家时，鸡都已经杀好腌制了半日了。

鸡也是特殊处理过了的——腿骨和和翅膀这些骨头都是去掉的，只剩下胸腔骨。这样是为了保证造型。

想要荷叶鸡够嫩够多汁，需要提前炸一炸。

将用竹签固定好造型的鸡擦干净血水，放入油锅里翻着面儿的炸，炸得表皮金黄收缩，形状固定，就可以捞起来。

此时再将鸡肚子的空腔中，塞入泡发好的笋干，蘑菇之类的，将之填满。

最后，再给鸡皮抹上调制好的酱料，再用荷叶包裹上两层，用草叶子捆紧，直接送入蒸锅，蒸上两个时辰——

其实烤也可以。但付拾一觉得还是清蒸更容易吃出来荷叶的清香味。

将鸡送入蒸笼之后，付拾一就开始做豆角烧肉。

豆角烧肉她是喜欢用老一点的豆角。