在持续的搅拌中，凉粉水渐渐的变稠、凝固，就跟豆腐花差不多。

这个时候，把凉粉舀入簸箕之中，等放凉了之后，切成一块一块的。

这个时候，凉粉水就变成了凉粉冻。

看上去，就跟豆腐一样，所不同的，就是豆腐是白色的，凉粉冻是绿色的，或者是黑色的。

新鲜的凉粉草，熬煮出来的凉粉冻，是绿色的。

如果是干的凉粉草，熬煮出来的凉粉冻，就是黑色的。

吃凉粉冻的时候，可以加糖，也可以加酸辣的汤水，或者是用葱姜蒜煮的汤水。

尤其是在炎热的夏天，没有胃口的时候，吃上一碗酸辣的凉粉冻，一定会胃口大开。