老人们对于这种规矩的坚持，作为年轻饶吕卫红十分能够理解。

就好比她已经过世的师傅一样，同样对于一些老规矩老传统有着自己的坚持。

就好比这贯口报菜名，在老时候都是每个勤行和力巴必须要会的技能。

如果不会，一些有规格的馆子都不收这种人。

但是放在现在，又有几个服务员能做到这一点呢？

又有多少馆子或者老字号还在坚持这样做呢？

会这个技能的服务员毫无疑问会增加馆子的用人成本。

正如前面所的那样，一个会贯口技能的和一个不会的工资拿一样多，那以后谁还会主动去学习、去练习本的技能？

作为饭馆的东家、老板，给一位会贯口的服务员涨工资。

有这个钱都能够再找一个人来了。

再点菜直接给客人看播自己选就是了，不贯口现在又有几个知道、讲究的？

能节约成本减少人员工资开支，自己多赚些钱才是正事儿。

……

前厅服务员要比试考耗内容定下来之后，后厨相对而言就简单许多。

学徒的话就考验各自的基本功。

只在水台还没有上手的就考验清洗食材的能力；上了砧板的就多加一个刀工；成为配材再多一个菜谱考验。