据说那家香油铺叫牛犇油坊，掌柜的原先是个杀牛倌，专门炖牛肉汤锅，把酱牛肉，牛杂汤，爆炒牛下水这些牛身上的部位做的是出神入化。

为了配他家的牛杂汤，那掌柜的还特地自己研制出一种香油来，那是用古法压榨的小磨黑芝麻香油，市面上的香油铺面里卖的都是白芝麻油，手工粗糙，提油不纯。

这卖牛杂汤的掌柜为了让自家的牛杂汤上最后能够点上一点醇香，便天天自己在家里用黑芝麻磨油。

结果一来二去，食客们纷纷赞叹杀牛倌的香油磨的好，有时便就是为了多要上一匙香油，还会特意去他家买上一盆汤。

再后来那卖酱牛肉，牛杂汤的杀牛倌就彻底改行，再也不干杀生之事，自家开了一处香油铺，名字便叫“牛犇油坊”。

严达说：“那杀牛倌儿本不姓牛，谁也不记得他本家姓名叫什么，是姓冯还是姓杜的，好像是姓冯，以前都管他叫冯屠，后来因为食客天天喝他家牛杂汤，便一来二去管他叫牛屠。

这做小买卖的人呀，从来都不讲究名姓，大家伙记住什么便是什么，所有人都记得的，那就是自家的活招牌。牛倌儿改行开香油坊后，就在自家原先支汤锅的原地址，地址不变，味道不变，这一个牛字也不能变，便老主顾认不得他！

现如今想一想，大概是二十多年前，我曾经去过他家吃酱牛肉，喝过汤，对他家的那一勺黑芝麻香油真是入口难忘。

后来他家改做油坊之后，我还特意去买过两回，从前走街串巷没有自家的棺材铺面，每回到伊城，我都定然要去他家打上二斤香油，银锁她娘最喜欢吃那口香油蒸蛋。后来锁她娘走后，我也再没有这闲心情享受那口腹之欲，而如今也真的是有几年没来过伊城了！”

银锁听到严达提起了她故去的娘，严达这人心思沉，平时不大爱提起往事，尤其是对于曾经那些痛苦的回忆。

银锁便心中好奇。

“达，不就是一瓶香油吗，能有多好吃？还用得着大老远跨山跨岭，跨城跨镇的来买这么一瓶油？

我瞧着咱们兴安镇的油坊也不少，味道不一定比那牛犇家的黑芝麻油味道差。”

严达听了这话，抿着嘴摇头轻笑道。

“闺女呀！这就是你不懂，你真当那做香油是容易的事儿？

这做芝麻香油你首先要选取最好的原料，就说这芝麻，岭南也产，泾渭也产，可是最好的小粒儿芝麻，个头饱满，皮薄油多

还是要当属苏地的元芝麻。

这筛选原料过后，又要漂洗，炒麻，将那洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。火候却是有其的重要，刚开始水分含量大，就要用猛火，翻搅要均匀。待锅内大量水汽消失后，再改为文火，翻搅要勤而匀，否则芝麻易焦，炸出的油来口味也发苦。

然后便是扬烟吹净，磨坯，将炒熟变得酥脆的芝麻，放在小磨中细细的研，得到的才是浆状的芝麻坯。

那坯子还要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开，而指甲上不留或渣滓才算磨到了功夫。

再则便是兑浆搅油，将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。最后是墩油，过滤。然后将这过滤好的香油慢慢的放在那里沉静，最少需要沉静十余天的时间，才可以撇出上面的浮油，那便是做好的香油。

所以闺女呀，你看着这芝麻香油不过是便宜，随处可见的物件儿，但是从原材料的选取，到最后制作成油，最少需要小个把月的功夫。

这三百六十行，行行都有自己的门道，外人看不出来门道，便觉得其中的内容浅显，可是这世上的哪个行当是真正的浅显？门门都有自己的深度啊！”

我道：“达，所以您说天下做棺材的到处是，可您唯独是这做棺材的状元。那从前杀牛为生的杀牛倌，现如今他也是做香油这行当的状元喽？”

严达听了我的话，哈哈一笑。

“冬拾，你这娃子确实聪明！所以你更要记住，这天下的行当从来没有高低贵贱，只要你把自己的一门心思扑在一件事上，把这事儿做到了极致，人人都能当状元！”